1.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

2.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

3.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

4.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

5.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

6.“Ager”是指（）

7.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

8.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

9.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

10.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

11.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

12.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

15.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

16.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

17.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

18.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

19.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）