1.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

2.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

3.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

4.“肉桂”的英文单词是“（）”。

5.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

6.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

7.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

8.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

9.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

10.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

11.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

12.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

13.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

14.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

15.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

16.“黄油”的英文单词是“butter”。

17.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

18.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

19.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

20.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。