1.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

2.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

3.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

4.水分测定的主要设备是（）。

5.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

6.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

7.什么是青霉穗？

8.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

9.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

10.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

11.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

12.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

13.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

14.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

15.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

16.（）是还原糖测定的重要试剂

17.样品烘干后，正确的操作是（）

18.下列溶液中需要避光保存的是（）

19.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

20.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）