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1.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
判断题2.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成
填空题3.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
判断题4.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
5.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题6.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
7.盐酸属（）
单选题A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸
8.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
单选题A. 10~||~625~||~095~||~014
9.灰分的概念
填空题10.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
11.红色的灰分是正常的颜色。
判断题12.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
13.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
14.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。
判断题15.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成
填空题16.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定
单选题A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%
17.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题18.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
单选题A. 砂土覆盖~||~泡沫灭火器~||~干粉灭火器~||~CO2灭火器
19.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）
多选题A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器
20.万分之一电光平称量绝对误差为（）。
单选题A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%
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