1.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

2.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

3.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

4.灰分的主要成分是（）。

5.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

6.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

7.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

8.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

9.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

10.灰分测定的温度是100℃。

11.什么是曲霉分生于孢子头？

12.链球菌形态染色特征是（）。

13.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

14.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

15.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

16.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

17.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

18.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

19.TBA值

20.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。