1.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

2.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

3.天然食品中所含的酸主要是（）

4.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

5.若要测定水的总含量，应采用（）

6.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

7.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

8.罐头食品的商业无菌

9.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

10.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

11.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

12.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

13.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

14.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

15.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

16.食盐测定所使用的标准溶液是（）

17.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

18.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

19.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

20.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。