1.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

2.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

3.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

4.对食品灰分叙述不正确的是（）

5.在天平上称出的是物体的重量。

6.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

8.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

9.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

10.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

11.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

12.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

13.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

14.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

15.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

16.维生素C属于（）

17.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

18.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

19.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

20.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。