1.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

2.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

3.什么叫食品添加剂

4.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

5.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

6.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

7.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

8.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

9.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

10.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

11.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

12.正常面粉的灰分含量应为（）

13.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

14.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

15.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

16.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

17.淀粉属于（）

18.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

19.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

20.测定水分时，一般温度应设定为（）