1.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

2.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

4.减压干燥常用的称量皿是（）

5.下列说法中，正确的是（）

6.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

7.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

8.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

9.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

10.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

11.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

12.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

13.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

14.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

15.乳脂肪在加热时属（）

16.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

17.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

18.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

19.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

20.简述盐分的测定步骤。