1.水分测定的主要设备是（）。

2.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

3.灰分测定的主要设备是（）。

4.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

5.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

6.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

7.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

8.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

9.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

10.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

11.优质的啤酒其灰分含量高于（）

12.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

13.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

14.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

15.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

16.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

17.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

18.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

19.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

20.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。