证券从业资格

1.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

单选题

A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素

2.霉菌繁殖的主要方式是（）

单选题

A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂

3.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高

4.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

单选题

A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl

5.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

单选题

A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏

6.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

单选题

A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香

7.对食品灰分叙述不正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C

8.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

9.灰分的概念

填空题

10.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

11.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

填空题

12.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

单选题

A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24

13.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

判断题

14.氢氧化钠可使酚酞变（）

单选题

A. 无色~||~黄色~||~红色

15.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

填空题

16.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

单选题

A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次

17.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法

18.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

19.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

填空题

20.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

单选题

A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方