1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

2.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

3.干燥器内常放入的干燥是（）。

4.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

5.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

6.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

7.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

8.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

9.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

10.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

11.TBA值

12.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

13.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

14.构成蛋白质的基本物质是（）

15.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

16.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

17.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

18.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

19.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

20.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。