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1.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题2.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题3.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。
判断题4.菌落总数测定使用的培养基是（）
单选题A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基
5.生鲜乳收购许可证有效期1年。
判断题6.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
7.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
判断题8.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
9.使用甘汞电极时（）
单选题A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中
10.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。
单选题A. 无水碳酸钠~||~邻苯二甲酸氢钾~||~重铬酸钾~||~氯化钠
11.测定蛋白质的主要消化剂是（）
单选题A. 硫酸~||~硼酸~||~硝酸
12.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
13.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）
单选题A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2
14.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
判断题15.直接滴定法在滴定过程中（）
单选题A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定
16.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题17.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题18.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。
填空题19.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题20.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
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