1.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

2.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

3.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

4.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

5.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

6.正常面粉的灰分含量应为（）

7.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

8.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

9.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

10.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

11.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

12.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

13.食盐测定所使用的标准溶液是（）

14.污染食品常见的酵母菌有哪些？

15.下列说法中，正确的是（）

16.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

17.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

18.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

19.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

20.索氏提取法常用的溶剂有（）