证券从业资格

1.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

2.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

3.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

填空题

4.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

判断题

5.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

单选题

A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB

6.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

判断题

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

判断题

8.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

填空题

9.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

判断题

10.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

单选题

A. 立即用大量清水洗涤~||~先用清水再用20g/L的醋酸冲洗~||~先用清水冲洗，再撒硼酸粉~||~先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗

11.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

填空题

12.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

单选题

A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数

13.样品烘干后，正确的操作是（）

单选题

A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重

14.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

填空题

15.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

多选题

A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压

16.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

17.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

单选题

A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色

18.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

单选题

A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液

19.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高

20.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

填空题