1.不是炭化的目的是（）

2.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

3.用于粗脂肪测定的样品，其（）

4.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

5.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

6.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

7.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

8.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

9.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

10.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

11.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

12.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

13.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

14.下列溶液中需要避光保存的是（）

15.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

16.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

17.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

18.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

19.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

20.蒸馏挥发酸时，一般用（）