1.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

2.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

3.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

4.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

5.真菌毒素的检测方法主要有（）。

6.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

7.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

8.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

9.初乳中含有大量的免疫球蛋白

10.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

11.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

12.简述盐分的测定步骤。

13.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

14.什么叫食品添加剂

15.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

16.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

17.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

18.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

19.灰分测定的主要设备是（）。

20.下列表述正确的是（）