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1.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题2.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
3.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题4.用乙醚作提取剂时（）。
单选题A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物
5.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
6.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
7.若要测定水的总含量，应采用（）
单选题A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法
8.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
9.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
判断题10.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。
判断题11.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
12.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题13.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。
判断题14.转基因食品的概念
填空题15.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题16.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
17.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。
单选题A. Hg++~||~Sn++~||~Pb++~||~Cu++
18.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。
判断题19.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题20.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。
填空题
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