1.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

2.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

3.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

4.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

5.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

6.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

7.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

8.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

9.真菌毒素的检测方法主要有（）。

10.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

11.简述霉菌的鉴定步骤。

12.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

14.链球菌形态染色特征是（）。

15.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

16.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

17.水分测定应将铝合的盖打开少许。

18.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

19.测定酸价时，酸价的单位是（）

20.还原酶是乳中的固有酶