1.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

2.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

3.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

4.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

5.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

6.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

7.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

8.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

9.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

10.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

11.食盐测定所使用的标准溶液是（）

12.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

13.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

14.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

15.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

16.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

17.食品的化学性污染包括（）。

18.生鲜乳交接单一式2份。

19.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

20.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）