1.（）是还原糖

2.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

3.食品理化检验学

4.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

5.真菌毒素的检测方法主要有（）。

6.若要测定水的总含量，应采用（）

7.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

8.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

9.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

10.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

11.什么叫食品添加剂

12.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

13.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

14.简述盐分的测定步骤。

15.葡萄球菌形态染色特征是（）。

16.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

17.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

18.索氏提取法常用的溶剂有（）

19.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

20.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。