1.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.维生素C属于（）

3.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

4.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

5.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

6.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

7.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

8.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

9.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

10.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

11.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

12.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

13.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

14.肉毒毒素进入机体的方式有（）

15.什么是青霉穗？

16.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

17.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

18.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

19.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

20.TBA值