1.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

2.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

3.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

4.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

5.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

6.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

7.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

8.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

9.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

10.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

11.薄层色谱中最常有的固定相是（）

12.是指分析方法所能检测到的最低限量。

13.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

14.油脂酸价测定的指示剂是（）

15.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

16.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

17.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

18.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

19.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

20.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）