1.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

2.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

3.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

4.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

5.油脂酸价测定的指示剂是（）

6.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

7.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

8.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

9.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

10.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

11.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

12.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

13.脂肪测定所用的抽提剂是（）

14.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

15.简述霉菌的鉴定步骤。

16.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

17.乳脂肪在加热时属（）

18.水分测定的温度是：（）。

19.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

20.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。