1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

2.什么是曲霉分生于孢子头？

3.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

4.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

5.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

6.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

7.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

8.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

9.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

10.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

11.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

12.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

13.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

14.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

15.水分测定的计算公式是（）

16.生鲜乳收购许可证有效期1年。

17.肉毒梭菌是G--小杆菌。

18.污染食品常见的霉菌有哪些？

19.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

20.测定酸价时，酸价的单位是（）