1.食品中的有毒有害物质是什么？

2.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

3.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

4.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

5.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

6.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

7.脂肪测定所用的抽提剂是（）

8.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

9.是指分析方法所能检测到的最低限量。

10.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

11.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

12.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

13.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

14.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

15.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

16.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

17.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

18.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

19.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

20.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）