1.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

2.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

3.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

4.奶油最常见的变质现象是（）。

5.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

6.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

7.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

8.确定常压干燥法的时间的方法是（）

9.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

10.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

11.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

12.食品的生物性污染包括（）。

13.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

14.正常乳的密度是（）。

15.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

16.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

17.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

18.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

20.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。