1.灰分测定的主要设备是（）。

2.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

3.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

4.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

5.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

6.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

7.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

8.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

9.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

10.灰分的主要成分是（）。

11.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

12.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

13.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

14.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

15.下列说法中，错误的是（）

16.灰分测定的计算公式是（）

17.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

18.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

19.水分测定应将铝合的盖打开少许。

20.脂肪测定时，样品包的高度应（）