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1.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）
单选题A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法
2.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题3.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
4.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。
填空题5.变旋光作用
填空题6.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。
多选题A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉
7.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
判断题8.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）
单选题A. 组成必须与化学相符合~||~称量式必须十分稳定~||~称量式不易吸潮且与沉淀式一致~||~称量式的分子量要大
9.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
判断题10.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
判断题11.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。
单选题A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方
12.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题13.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
填空题14.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
15.下列说法中，错误的是（）
单选题A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7
16.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。
填空题17.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
18.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
判断题19.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题20.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
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