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1.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
单选题A. 在设备上安装保险丝~||~设备外壳接地~||~在设备面板上安装指示灯~||~装置报警器
2.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题3.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
判断题4.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题5.葡萄球菌中的（）致病力最强。
单选题A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌
6.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
判断题7.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题8.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
9.变旋光作用
填空题10.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
11.称取20.00g系指称量的精密度为（）。
填空题12.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
13.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验
单选题A. 腹部肌肉~||~胸部肌肉~||~背部肌肉~||~尾部肌肉
14.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。
填空题15.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。
判断题16.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
17.霉菌繁殖的主要方式是（）
单选题A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂
18.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题19.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
20.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题
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