1.TBA值

2.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

3.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

4.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

5.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

6.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

7.维生素C又叫（）

8.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

9.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

10.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

11.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

12.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

13.中乳白蛋白含量为10-12%

14.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

15.乳中（）的含量很丰富

16.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

17.正确判断灰化完全的方法是（）

18.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

19.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

20.优质的啤酒其灰分含量高于（）