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1.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
单选题A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香
2.常用的糖类提取剂有（）和（）。
填空题3.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。
填空题4.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。
判断题5.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
6.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
判断题7.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
填空题8.炼乳常见的腐败变质现象有（）。
多选题A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻
9.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。
填空题10.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。
单选题A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板
11.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题12.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）
单选题A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC
13.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
判断题14.镰刀菌的菌落多为（）
单选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
15.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
16.下列说法中，正确的是（）
单选题A. 强酸滴定弱碱时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点等于7~||~强酸滴定弱碱时的等量点等于7
17.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题18.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题19.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
20.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。
填空题
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