1.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

2.牛乳中脂肪含量一般为（）

3.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

4.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

5.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

6.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

7.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

9.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

10.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

11.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

12.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

13.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

14.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

15.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

16.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

17.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

18.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

19.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

20.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。