1.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

2.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

3.优质的啤酒其灰分含量高于（）

4.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

5.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

6.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

7.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

8.啤酒中可能会含有二氧化硫。

9.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

10.干酪生产时排放的液体为（）

11.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

12.肉毒毒素进入机体的方式有（）

13.常用的糖类提取剂有（）和（）。

14.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

15.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

16.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

17.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

18.污染食品常见的酵母菌有哪些？

19.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

20.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。