1.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

2.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

4.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

5.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

6.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

7.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

8.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

9.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

10.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

11.油脂酸价测定的指示剂是（）

12.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

13.食品的生物性污染包括（）。

14.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

15.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

16.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

17.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

18.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

19.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

20.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点