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1.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题2.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题3.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题4.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
5.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。
判断题6.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求
单选题A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量
7.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
8.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
单选题A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH
9.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。
填空题10.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题11.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题12.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
填空题13.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）
多选题A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器
14.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
15.天然食品中所含的酸主要是（）
单选题A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸
16.油脂的过氧化值
填空题17.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题18.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
19.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中
单选题A. 95%乙醇~||~无二氧化碳的蒸馏水~||~蒸馏水
20.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
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