1.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

2.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

3.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

4.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

5.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

6.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

7.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

9.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

10.正常乳的密度是（）。

11.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

12.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

13.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

14.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

15.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

16.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

17.食品中可被微生物利用的水是（）。

18.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

19.红色的灰分是正常的颜色。

20.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。