1.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

2.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

3.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

4.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

5.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

6.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

7.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

8.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

9.干燥器内常放入的干燥是（）。

10.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

11.还原酶是乳中的固有酶

12.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

13.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

14.水分测定的温度是：（）。

15.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

16.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

17.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

18.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

19.什么是曲霉分生于孢子头？

20.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。