1.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

2.直接滴定法在滴定过程中（）

3.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

4.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

5.链球菌形态染色特征是（）。

6.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

7.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

8.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

9.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

10.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

11.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

12.生产过剩的种类有（）

13.奶油最常见的变质现象是（）。

14.正常面粉的灰分含量应为（）

15.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

16.测定强碱性样品的灰化容器是（）

17.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

18.生鲜乳收购记录应当载明（）

19.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

20.食品中可被微生物利用的水是（）。