证券从业资格

1.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

填空题

2.乳脂肪在加热时属（）

单选题

A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性

3.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

单选题

A. 易损坏玛瑙刀~||~易使样品晒落在称盘上~||~称样不准确~||~天平摆动大，停不稳

4.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

单选题

A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素

5.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

判断题

6.蒸馏挥发酸时，一般用（）

单选题

A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏

7.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

判断题

8.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

9.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

单选题

A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸

10.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

单选题

A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发

11.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

单选题

A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅

12.确定常压干燥法的时间的方法是（）

单选题

A. 干燥到恒重~||~规定干燥一定时间~||~95～105度干燥3～4小时~||~95～105度干燥约1小时

13.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

单选题

A. 一级水~||~二级水~||~三级水~||~四级水

14.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

多选题

A. LT~||~ST~||~NT~||~BT

15.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

填空题

16.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

单选题

A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水

17.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

单选题

A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖

18.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

单选题

A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg

19.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

填空题

20.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

填空题