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1.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
单选题A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次
2.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
3.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
4.灰分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
5.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。
判断题7.下列有关分子式的叙述正确的是（）。
多选题A. 表示物质的一个分子~||~表示物质的组成元素~||~表示物质的性质~||~表示1个分子物质中各元素原子的个数
8.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题9.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
10.优质的啤酒其灰分含量高于（）
单选题A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确
11.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
单选题A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂
12.变旋光作用
填空题13.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
14.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题15.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。
填空题16.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。
填空题17.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。
填空题18.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。
判断题19.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题20.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题
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