1.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

2.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

3.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

4.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

5.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

6.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

7.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

8.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

9.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

10.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

11.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

12.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

13.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

14.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

15.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

16.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

17.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

18.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

19.油脂的过氧化值

20.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。