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1.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
2.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
填空题3.辐照视食品的概念
填空题4.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
5.（）是还原糖
单选题A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖
6.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题7.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。
多选题A. A型~||~B型~||~D型~||~E型
9.脂肪测定时，严禁（）
单选题A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话
10.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题11.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
12.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。
单选题A. 立即用大量清水洗涤~||~先用清水再用20g/L的醋酸冲洗~||~先用清水冲洗，再撒硼酸粉~||~先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗
13.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。
填空题14.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。
填空题15.随机取样就是随意取样。
判断题16.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。
填空题17.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题18.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）
单选题A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁
19.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
单选题A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白
20.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
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