1.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

2.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

3.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

4.灰分测定的温度是：（）。

5.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

6.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

7.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

8.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

9.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

10.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

11.水分测定的计算公式是（）

12.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

13.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

14.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

15.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

16.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

17.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

18.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

19.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

20.脂肪测定时，样品包的高度应（）