1.食品的总酸度

2.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

3.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

4.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

5.构成蛋白质的基本物质是（）

6.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

7.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

8.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

9.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

10.生鲜乳收购许可证有效期1年。

11.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

12.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

13.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

14.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

15.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

16.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

17.测定酸度的指示剂是（）

18.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

19.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

20.下列有关分子式的叙述正确的是（）。