1.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

2.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

3.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

4.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

5.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

6.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

7.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

8.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

9.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

10.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

11.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

12.印胆

13.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

14.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

15.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

16.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

17.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

18.初乳中含有大量的免疫球蛋白

19.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

20.水分测定的计算公式是（）