1.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

2.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

3.测定强碱性样品的灰化容器是（）

4.食品的化学性污染包括（）。

5.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

6.食品中的有毒有害物质是什么？

7.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

8.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

9.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

10.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

11.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

12.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

13.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

14.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

15.干酪生产时排放的液体为（）

16.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

17.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

18.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

19.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

20.正常乳的色泽是白色或稍带黄色