1.曲霉分生抱子头

2.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

3.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

4.正确判断灰化完全的方法是（）

5.霉菌繁殖的主要方式是（）

6.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

7.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

8.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

9.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

10.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

11.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

12.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

13.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

14.什么是青霉穗？

15.青霉穗

16.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

17.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

18.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

19.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

20.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。