1.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

2.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

3.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

4.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

5.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

6.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

7.脂肪属（）

8.是指分析方法所能检测到的最低限量。

9.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

10.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

11.水分测定的温度是：（）。

12.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

13.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

14.对食品灰分叙述不正确的是（）

15.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

16.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

17.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

18.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

19.灰分测定的温度是100℃。

20.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。