1.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

2.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

3.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

4.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

5.牛乳中脂肪含量一般为（）

6.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

7.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

8.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

9.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

10.脂肪测定时，样品包的高度应（）

11.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

12.肉毒梭菌是G--小杆菌。

13.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

14.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

15.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

16.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

17.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

18.转基因食品的概念

19.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

20.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？